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茶树菇炒年糕,鲜香脆糯

作者:wuyanfang 更新时间:2020-03-26 10:38:58

  


  茶树菇炒年糕

  By 眉记:

  以前野生的茶树菇是生长在油茶树的枯干上,因此得名叫做茶树菇,不过现在已经有种植的茶树菇了,价钱也就亲民不少。茶树菇含有极高的营养价值,营养成分丰富,100克晒干的茶树菇中含有28.9克的蛋白质,而其中氨基酸含量有25.56克,含有人体所需要的18种氨基酸,其中有8种是人体不能自身合成的氨基酸,18种氨基酸中含量最高的是蛋氨酸,大约占了氨基酸总量的2.49%,接下来是谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。茶树菇还含有丰富的B族维生素以及多种微量元素,像镁,钙,钾,钠,锌,铁等等。中医认为茶树菇性平味甘,能抗癌、防衰老、利尿消肿、健脾养胃,以及增强免疫力的功效。茶树菇的菌盖部分肉质细嫩,柄部则比较脆,有口感,茶树菇的香气浓郁厚重,吃起来味道又很鲜美,尤其适合煲汤,像茶树菇老鸭汤,茶树菇排骨汤都很美味。不过今天我要说的是,茶树菇和年糕也是很搭的,不放荤腥也很好吃,既能作菜也可以当主食,真的是性价比很高了。

  原料:干茶树菇、手指年糕、油、淀粉、生抽、蚝油、老抽、糖。

  做法步骤:

  

  第1步、年糕买回来一般都会放在水中保存,不容易开裂,但现在要把它捞起来沥干水分,表面不能有水。干茶树菇用开水浸泡一会,与干香菇的泡发方法差不多。

  

  第2步、泡发好的茶树菇剪掉根部,切寸段, 沥干水分,加1大勺干淀粉抓匀,使每根茶树菇都沾裹到薄薄一层淀粉。放淀粉的目的一是保护茶树菇在油炸时不流失营养物质,二是收干茶树菇表面的水分,油炸时不会溅油,以免烫伤。

  

  第3步、油温烧到170℃左右,筷子上冒密集小泡时,把茶树菇炸到硬身。

  

  第4步、捞起控油备用。

  

  第5步、手指年糕也炸一下,不用炸太久,炸到表面有点硬就可以了,年糕炸太久会爆,小心烫伤。

  

  第6步、年糕茶树菇一起倒入炒锅,下调味料翻炒均匀,加一小碗水煮开,尝一下味道进行调整。

  

  第7步、剩下的1大勺淀粉加少许水调成水淀粉,勾薄芡,出锅装盘,撒葱花装饰。

  

  第8步、来个近景,鲜!香!脆!糯!

  小贴士:

  每一步都很详细了,注意安全不要烫伤,调味仅供参考。

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